小麦是一种大家都知道的食物尤其是北方人对小麦更熟悉，在北方基本上是以小麦为主食的，很多食物的原材料都是小麦，比如说：饺子、馒头、凉皮、面条、面筋等等。很多主食以大米为主的南方人也是喜欢吃以小麦为主的北方特色的美食的。在选择的美食的时候我们只有对其原材料有更深入的了解才能够买到美味健康营养的食物，本文主要是新乡喜上喜小麦淀粉厂家整理的关于小麦淀粉的知识。
小麦淀粉是一种白色粉末，水溶解度较高，凝沉性较强的食物，广泛应用于稳定剂;增稠剂;填充剂;主要用于“淀粉软糖”。 小麦淀粉毕竟是精粮，主要还是应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等，也有的用其做淀粉糖(食用糖的一种，但比蔗糖健康)工业上应用不多。
小麦淀粉厂家生产小麦淀粉一般采用的是马廷法它是以小麦面粉为原料，在搅合机中加水50～80%，以40转分的转速使面粉捏合成面团。搅合时间约30分钟，放置30分钟，使面筋膨润而互相粘结，使淀粉易于分离。若添加适量食盐，可改良面筋的品质，而促进其粘结。如遇面粉的游离酸多时，可加入适量的氢氧化钙调节其pH值。面团暂时静置后，加5～8倍的水进行揉洗，分3～4次揉洗。洗出的乳状液为淀粉乳，需进行精制提纯，剩下物为面筋，含水分为65～70%，经干燥后，蛋白质含量约为75～85%，可以食用或作为制造油面筋的原料。
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